豚の角煮

居酒屋の人気メニューの"豚の角煮"をします。箸を入れると、ほろっと崩れるほどのやわらかがあり、中までしっかり味がしみていて一口ほおばると至福のおいしが広がります。

外食の店自慢の角煮をまねようとするのも良いですが、おもてなし料理レシピの一つとして、これらの豚の角煮を加えて、家でゆっくりとお酒を楽しんでみませんか？おもてなし料理のレシピで豚の角煮を作るときには必ず土鍋にしてください。煮物も、土鍋の専門分野であるので、こってりと中まで味がしみこみ、土鍋のまま食卓に運ぶと、メインメニューにもなりますね。

材料：豚バラ塊肉... 1kg 、卵... 4つ、れんこん... 2節、青梗菜... 2株、ねぎの青い部分... 1本分、ショウガの薄切り... 1かけ分、酒... 1カップ、酢...大さじ1半、砂糖醤油...各1 / 2カップ

作り方
1 。豚肉は8等分に切り分け、フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表面全体をこんがりと焼きます。豚肉は余分な脂肪を落とすためにペーパータオルで脂肪を磨きながら焼いてください。
2 。土鍋に" 1。 "の豚肉、ネギ、ショウガ、酒を入れ、ひたひたの水を加え、火にかけます。煮立っている場合は弱火にし、灰汁をすくい取り、ふたをして1時間30分ほどゆでます。
3 。卵は小鍋に入れて使うほどの水を入れ、中火にかけます。沸騰するまで菜箸で転がし、沸騰したら弱火で8分程度煮ます。水で冷まし、皮をむいておきます。
4 。れんこんは皮をむいて大きめの乱切りし、酢と水4カップの半分を混ぜた酢水にさらし後、水気をきり。青梗菜は、葉と茎に切り分け、茎は縦に6等分します。
5 。 " 2 。 "のふたを開け、浮いた脂肪をすくい取り、ネギ、ショウガを取り出します。砂糖を加え、ふたをして10分ほど煮て、醤油を追加します。再度ふたをして20分ほどゆでます。れんこんを入れ、また20分ほどゆで、ゆで卵を追加すると、火を止め、ふたをして10分程度ておきます。再び弱火にかけて青梗菜の茎、葉を順に加えてさっと煮てできあがりです。

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