ぶりと揚げ野菜のサラダ

"この一品があれば・・・ "というおもてなし料理は、肉と魚と野菜の栄養のバランスがとれていることも重要なポイントです。

したがって、脂ののったぶりを使ったサラダなどはどうでしょう。いつもの照り焼き、ぶり大根などが定番ですが、事実揚げものもおいしくできます。このような家庭ではお目にかからのない素材の使用により、多くのお客様をうならせるのも、おもてなし料理の調理法思考の楽しみのひとつです。

ここでは"ぶりって、こういうふうにしてもおいしいですね"といってもらえるサラダをご紹介します。
材料：ぶりの切り身... 4切れ、かぶ... 3個、れんこん... 1節、グリーンアアスパラ... 6本、ニンニク... 2かけ、酒・醤油...各大さじ1 / 2 、ショウガの絞り汁...小さじ1杯1 、片栗粉...適当　ドレッシング（柑橘類の絞り汁...大さじ2 、薄口醤油...大さじ2 、こしょう...少量）、かぼす、揚げ

作り方
1 。ぶり1切れを4等分に切り分け、皿に入れ、酒、醤油、ショウガの絞り汁を入れてよく混ぜて10分程度おきます。
2 。かぶは茎を6cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦4等分に切る。れんこんは皮をむいて縦2つに切り、厚さ1cmの半月切り、水にさらします。アスパラは根元の堅い皮をPeelerで除去し、長さを3等分します。ニンニクは縦半分に切ってから薄切りします。
3 。揚げ油を中温（ 180 ℃ ）に熱し、かぶ、アスパラ、水気をきったれんこん、にんにくの順に揚げていきます。続けて、汁気を切ったぶりに片栗粉を薄くまぶし、こんがりと揚げます。
4 。揚げ野菜とぶりをボウルに入れ、ドレッシングの原料を順に加えて混ぜ、そのまま冷ました後、かぼすを加えます。

ドレッシングの原料のうち、柑橘類の絞り汁は、かぼすなどを使用すると、香りも良く、おいしくできますが、酢でも構いません。ぶりと野菜が熱いうちにドレッシングで和えるのがポイントです。

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