魚料理でもてなす場合

魚を使ったおもてなし料理レシピと聞くと、お刺身とかお寿司を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。
肉と違って魚は、身が締まっていて脂の乗った魚はそれだけで十分美味しいごちそうになりますし、四季折々の旬も感じられて風流でもあります。
調理のバリエーションが広がるのも魚料理のいい点でもあり、生でお刺身にも、また焼いたり煮たりしてもおいしく召し上がれます。
このページでは、おもてなし料理レシピに魚を用いる時の幾つかのポイントに関してお話したいと思います。

まず、おもてなしのときには一尾魚に挑戦してみましょうか。普段は家族の食事には切り身を使っている人もちょっとしたチャレンジです。
魚は大きく切り分ければ切り身とは違った豪華さが感じられますし、そのまま調理して食卓に出すと迫力もあります。切り身にして使うにしても、一尾まるごと購入する方が鮮度が保たれてかつ経済的です。
スーパーの鮮魚売り場では下処理をお願いすることもできますから、一尾丸ごと購入して内臓を出したりうろこを取ったりと手間の心配は不要です。

魚は鮮度が命ですね。
魚の身を軽く押さえる程度で、スッと一気に切れるくらい包丁の切れ味を良くしておく必要がありますね。なぜなら手で触れている時間が長ければ長いほど、魚の鮮度が落ちてくるからです。
包丁の切れ味を良くして、身を崩れさせず、せっかくのおもてなし料理が台無しになってしまわないようにします。

おもてなしの心づかいとして食材を食べやすい状態にしてお客さまに出すことが大切ですね。つまり食べやすさについてです。
例えば衣をつけて揚げる料理の場合は、小骨を丁寧に抜いてから調理し、食べたときに口の中で違和感がないようにしておきます。中身が見えないための配慮です。
、気になる小骨は骨抜きを使って抜いておきましょう。

最後に薬味についてですが、魚料理では薬味はさまざまな効果をもたらしてくれます。生臭さを取る、香りをつける、殺菌作用がある、脂っこさをやわらげる・・・等です。
わさび、しょうが、ねぎ、柑橘類が特によく使われるようです。
これらは味にメリハリをつけたいときにも有効ですし、塩分を控える代わりに風味を増すと言う効果もあり健康的です。
常に２～３種類の薬味が食卓にあるように用意しておくと便利ですね。

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