きんきの潮汁

食卓のメインディッシュに赤い魚があると、パッと目を引きます。

秋から冬にかけて旬をむかえる" きんき"も脂肪がのって旨みのある魚で、その赤い色を活かした潮汁などは、おもてなし料理レシピに最適です。甘辛い煮付けが多い魚料理のうち、塩味に煮たきんきの潮汁は非常に上品な味わいです。自分はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みがとろりと出ています。

材料：きんき... 2尾、だし昆布... 5 × 30cm1枚、酒... 1 / 2カップ、ショウガ... 1片、ごぼう... 1本、ネギ... 2 / 3本、塩...小さじ1杯半、粗挽き黒こしょう...少し

作り方
1 。きんきはうろこ、えら、内臓を除去します。（魚の売り場で処理してもらうと楽）
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、長さ5 から 6cmに切って千切りし、水にさらしておきます。ショウガは皮をむいて千切り、波は4cmの長さに切り、縦2つに切り、千切りします。
2 。鍋に昆布つゆと水3コップに入れ、弱火にかけ煮立ったら、お酒、ショウガを加えて中火にしてきんきをならべます。
3 。煮ている間にアクが浮かんで来るので丁寧にすくいとります。
4 。きんきの表面に煮汁をかけて色が変化したら、火を弱くしています。あくをすくい、まわりにごぼうを加えて中火にし再び煮立ったら、火を弱くしてふたをし、 15分ほど煮ます。その後、塩をふり、ふたをして5分ほど煮てねぎを入れ、さらに一煮立ちして、火を止めます。器に盛り付け後、粗挽き黒こしょうをふりかけます。

潮汁も味わい深い逸品だが、この煮汁をあつあつに温めて、ご飯にかけて食べる汁かけご飯もまた最高です。温かい煮汁とほぐしたきんきに、刻んだ青ネギを追加してください。食事の締めまで計算に入れて、まさにこれぞ、催し料理のレシピと言えるかもしれません。

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