ばらちらし寿司
ばらちらし寿司は、食卓を華やかにしてくれて、人が集まったときのおもてなし料理レシピとしては、素敵なお祭りのご飯です。
様々な具が入っているため、一見大変そうに見えますが、下ごしらえは、前日までに完了しておいて、当日は具を切るだけにすると、以外に簡単に作ることができます。ばらちらし寿司は、おもてなし料理レシピに最適ですし、ひな祭りや子どもの誕生日パーティーに作ってもいいですね。
材料：米... 3カップ、すし酢（酢... 1 / 2カップ、砂糖...大さじ1 、塩...小さじ1杯半） 、 もんごういか（刺身用） ... 100g 、マグロの赤身（刺身） ... 150g 、干椎茸... 8枚、シイタケ用の調味料（みりん砂糖醤油...各大さじ2 ） 、小さいエビ... 12尾、エビの甘酢（酢...大さじ4 、水...大さじ2 、砂糖...大さじ1 / 2 、塩...少々） 、卵... 3個、卵用の調味料（だし汁...大さじ2 、砂糖... 1大さじ半分、塩...少々） 、キュウリ... 2本、塩...小さじ2 / 3 、長いも... 200g 、サラダ油...少々、白いいりゴマ...大さじ3 、刻みのり...適当
作り方
1 。米はといでからざるに上げ、炊飯器の内釜に入れ、水3コップを注ぎ、30分たってから炊く。ボウルにすし酢の材料を入れてよく混ぜておきます。ご飯が炊けたら、水で湿らせた寿司桶に移し、すし酢をふって、しゃもじで切るように混ぜる。あら熱がとれたら、布巾をかぶせておきます。
2 。干椎茸は水2カップでもどしておきます。軽く水気を絞り、軸切りにして鍋に入れます。戻し汁を1カップ加えて中火にかけ、煮立ったら、調味料を入れてふたをし、煮汁がなくなる程度まで弱火で煮含めます。
3 。ボウルにエビの甘酢の材料を混ぜておきます。エビは背わたを取り、熱湯でゆでてざるにあげ、水気をきっから甘酢に漬けます。
4 。ボウルに卵を溶きほぐし、卵用調味料をいれます。卵焼き器にサラダ油を熱し、卵液の半量を流し入れ、菜箸で混ぜながら、柔らかくなるまで中火で焼きます。奥から手前に巻き込んでから、背面に入れ、上にサラダ油を薄くひいて、残りの卵入れて、同じように焼いていきます。卵焼きができたら、皿に上げて冷まします。
5 。甘酢に漬けたエビの殻をむいて1cm幅に切る。イカ、マグロ、干椎茸は1cm角に切る。長いもは皮をむき、キュウリ、卵焼きと一緒にに1cm角に切る。きゅうりは塩をまぶし15分ほど置いて流しておきます。
6 。 " 1 。 "のすし飯に椎茸、胡麻を入れて混ぜます。その他の材料は、飾り用に少しずつ残して、残りは寿司飯に加えてざっと混ぜ、器に盛ります。残された具を装って乗せ、刻みのりを散らします。
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