しめサバの3種盛り合わせ

この一品があれば大丈夫というおもてなし料理のレシピは、何も肉だけではありませんね。魚料理も立派なメインですし、もりつけを立体的に工夫すると、おもてなし料理のレシピと、自信を持ってお客さんをもてなすことになるでしょう。

魚は四季折々の旬があり、季節の移ろいを食事で感じることができるすばらしい食材です。特に、秋から冬にかけて出ているサバは脂肪がのって旨みもたっぷりです。そのようなサバを家庭でしめ、より多くのしめ鯖をアレンジした焼き、和え物を追加して、3種盛りを作ってみましょう。

●しめさば
材料：サバ（刺身用の3枚におろしたもの）... 2尾分、粗塩・酢...適当、ショウガの皮... 2片分、昆布... 5cm各3枚、すだちの輪切り...適当
作り方
1 。サバは腹骨をそぎ取り、体の真ん中の骨を頭の方を向けて、骨抜きで丁寧に送り出していきます。2 。バットに粗塩を一面に敷いたところで、サバの皮目を下にして並べます。その上に表面が白くなるまで多めの塩をふり、冷蔵庫で3時間ほど寝かしておきます。
3 。サバを水で軽くすすいで塩を水で洗って水気をとります。バットをきれいに洗って、そこにサバを並べ、浸るくらいの量の酢を入れ、ショウガの皮、昆布、すだちを追加します。再び冷蔵庫に6時間ほど置いて酢じめです。
4 。汁気をきったサバをまな板の上に皮目を上にして頭を左に置き、切り目の部分から皮をむきます。
身が崩れしないように片方の手で身を押さえながら尾に向かって引っ張るように皮をむきます。
5 。しめさば1尾分は、中心に浅い切込みを1本入れて分離、八重造りにします。残りの1尾の方は、半量ずつ以下に紹介する焼き物と和え物にします。

●焼きしめさば
材料：上記のしめ鯖... 1 / 2尾分、しし唐辛子... 4本
作り方
1.1 / 2尾分は、縦2つに切り、 4cmの長さに切り分け、皮目に浅く格子模様の切込みを入れます。
2 。魚焼きグリルで皮目を上にして中火で3から4分焼き、裏返し3分ほど焼いて取り出します。
3 。しし唐は縦方向に1つの切り目を入れ、やはりグリルでこんがりと焼きます。

●ごまじょうゆ和え
材料：上記のしめ鯖... 1 / 2尾分、和えごろも（白いりゴマ... 6大さじ、醤油...大さじ1半、しょうがすりおろし...小さじ1 ）
作り方
1 。しめサバは皮目を上にして幅1cmに切り分けます。
2 。ボウルに和えもの材料に応じて、 " 1 。 "とサバを加えてさっと和えます。

これらを盛り付けるときに、大根の千切りや紅たで、赤とさか、ぼうふう、青じその葉などを飾りよく添えながら、立体的に盛り付けてください。

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