鯛の塩釜焼き

鯛ならば、おめでたい場面は欠かすことができないものですが、おもてなし料理レシピにも最適な素材です。

魚をメインにしたおもてなし料理レシピと聞くと、盛り合わせなどが考え浮かんできますが、煮魚や焼き魚もすばらしい料理に発展させることができます。ここでは迫力ある"鯛の塩釜焼き"のレシピを紹介します。普段はそう家庭ではできない食べ物だと思いますが、ここ一番という集まりで、鯛の塩釜焼きを出せば、お客様が驚き盛り上がるでしょう。食べる前にすりこ木で、塩釜をたたき割る作業なども、また一興ですね。

材料：鯛...体調35cm程度のものを1尾、酒...大さじ2 、柚子の輪切り... 1つ、れんこん... 1節、塩蔵ワカメ... 30g 、塩釜（卵白... 4個、片栗粉...大さじ8 、粗塩... 400g ）

作り方
1 。鯛は、店舗でうろこ、内臓、エラを取り外してください。鯛を水で洗って水気を拭き、胴の両面に4箇所包丁で斜めに浅い切り込み入れ、切り口に酒をまぶし、輪切りのゆずを挟みます。
2 。れんこんは皮をむいて1cmの厚さの輪切りして水にさらした後、水気をきっておきます。ワカメは水で洗い、 5分ほど水に戻ってからよく絞って4cmの長さに切る。卵白を大きめボウルに入れ、泡立て器またはハンドミキサーで堅く泡立て、片栗粉、粗塩の順に加えて、泡を消さないように混ぜる。
3 。オーブンを200 ℃に温めて、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、れんこんを重ならないように並ぺて、ワカメ、鯛の順にのせます。
2 。卵白をゴムべらなどで全体に塗ります。ゴムべらを水でぬらしながら、卵白を塗ると、表面が滑らかになります。
4.200 ℃のオーブンで1時間ほど焼きます。
5 。焼き持ち出す場合、塩釜の表面をめん棒などで叩き割り、滑るように皿に移します。鯛の背側と腹側に箸を入れておくと、自分が取り分けやすいです。

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