ビールや日本酒に合う簡単おつまみ

やはり和食は両親を自宅に招くときとか、大切なお客さまのおもてなし料理レシピには多いかもしれません。上品な雰囲気で落ち着いたもてなしをしたい時には、豪快な肉料理やにぎやかなオードブルというよりは、ふさわしいのだと思います。

しかし、おもてなし料理レシピとなると、構えてしまっていろいろと手間取ってしまいますね。和食は普段でももっとも作り慣れているはずなのですが・・・。そんなに構えずトライしてみるといいのだと思います。ちょっと盛り付けの工夫をしたり、いつも通りのレシピに、ちょっと食材をランクアップしたり・・・立派なおもてなし料理には少しの手間だけでいいとおもうのです。

ささっと作れるおつまみや箸休めをいくつか用意しておくと便利で安心ですね。和食でお客さまをもてなすときのコツでしょうか。普段からレパートリーに入れておくことです。何かもう一品並べたい、というときのためには普段からのちょっとした準備です。

●焼き野菜
材料:ししとうがらし...８本、とうもろこし...１本、塩・エキストラバージンオリーブ油・しょうゆ...適宜
作り方
　１．ししとうがらしは強火のグリルでさっと焼きます。塩とオリーブ油をかけます。
　２．とうもろこしは長さを３等分にし、縦に２等分に切って、弱火のグリルでしょうゆを塗りながら焼きます。

●生麩の西京味噌のせ
材料:生麩...１本、オリーブ油...大さじ１、西京みそ・黒ごま・あれば柚子の皮...各適宜
作り方
　１．生麩は１ｃｍ厚さに切り分けて、フライパンにオリーブ油を熱して両面をこんがりと焼きます。
　２．生麩が焼きあがったら、西京味噌を上に塗って、黒ごま、柚子の皮の千切りをのせます。

●キャベツの梅おかか和え
材料:キャベツ...１/３個、梅肉...小さじ２、しょうゆ・削節...各少々
作り方
　１．キャベツはラップに包んでから電子レンジに３分かけて、冷ましておきます。
　２．キャベツが冷めたら食べやすい大きさに切ります。梅肉、しょうゆ、削り節と和えて器に盛ります。

●水キムチ
材料:白菜...１/４株、大根...１０ｃｍ、にんじん...１/３本、酢...大さじ２、塩...小さじ１/２、赤唐辛子...１本、しょうが...１片、にんにく...１/２片、長ねぎ...１/２本
漬け汁（上新粉...大さじ１・１/２、水...５カップ、塩...小さじ２、砂糖...小さじ１）
作り方
　１．鍋に漬け汁の材料を入れて煮立てます。火を止めてから酢を加えて冷まします。
　２．白菜と大根は短冊切りにし、にんじんは千切りにして塩をまぶして、しんなりとさせます。
　３．赤唐辛子は輪切りにし、しょうがは千切りにします。にんにくは薄切りで、長ねぎは千切りにし、「２．」の野菜と合わせ、「１．」の汁に漬け、冷蔵庫で保存します。
水キムチは汁ごといただくと美味しいです。

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