おもてなし料理レシピ集

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2009-08-19T16:09:07Z

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鯛の塩釜焼き

2009-06-11T10:13:17Z

鯛ならば、おめでたい場面は欠かすことができないものですが、おもてなし料理レシピにも最適な素材です。

魚をメインにしたおもてなし料理レシピと聞くと、盛り合わせなどが考え浮かんできますが、煮魚や焼き魚もすばらしい料理に発展させることができます。ここでは迫力ある"鯛の塩釜焼き"のレシピを紹介します。普段はそう家庭ではできない食べ物だと思いますが、ここ一番という集まりで、鯛の塩釜焼きを出せば、お客様が驚き盛り上がるでしょう。食べる前にすりこ木で、塩釜をたたき割る作業なども、また一興ですね。

材料：鯛...体調35cm程度のものを1尾、酒...大さじ2 、柚子の輪切り... 1つ、れんこん... 1節、塩蔵ワカメ... 30g 、塩釜（卵白... 4個、片栗粉...大さじ8 、粗塩... 400g ）

]]> 作り方
1 。鯛は、店舗でうろこ、内臓、エラを取り外してください。鯛を水で洗って水気を拭き、胴の両面に4箇所包丁で斜めに浅い切り込み入れ、切り口に酒をまぶし、輪切りのゆずを挟みます。
2 。れんこんは皮をむいて1cmの厚さの輪切りして水にさらした後、水気をきっておきます。ワカメは水で洗い、 5分ほど水に戻ってからよく絞って4cmの長さに切る。卵白を大きめボウルに入れ、泡立て器またはハンドミキサーで堅く泡立て、片栗粉、粗塩の順に加えて、泡を消さないように混ぜる。
3 。オーブンを200 ℃に温めて、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、れんこんを重ならないように並ぺて、ワカメ、鯛の順にのせます。
2 。卵白をゴムべらなどで全体に塗ります。ゴムべらを水でぬらしながら、卵白を塗ると、表面が滑らかになります。
4.200 ℃のオーブンで1時間ほど焼きます。
5 。焼き持ち出す場合、塩釜の表面をめん棒などで叩き割り、滑るように皿に移します。鯛の背側と腹側に箸を入れておくと、自分が取り分けやすいです。

いつもの刺身も、目先を変えて

2009-05-24T07:44:32Z

魚を使ったおもてなし料理のレシピというと、鮮やかな盛り付けは、刺身が浮かんでいますね。確かに刺身はお酒のつまみです、赤身に白身、しその葉と食用の花、大根のつまなどの装飾ができる逸品です。

しかし、そのよう刺身も少しアレンジをするだけで、 "これはいける"と感じさせるおもてなし料理のレシピとなってしまいます。ここではそのようなお客用の刺身アレンジレシピ2つを紹介します。

●白身魚の昆布じめ
材料：白身魚の刺身... 120g 、塩昆布... 30g 、キュウリ... 1 / 2個、おろしわさび醤油...適当
作り方
1 。ラップに塩昆布の半量を広げ、その上に白身の魚を並べ、残りの塩昆布を乗せる。きっちりとラップで包み。バットに入れ、上から同じサイズのバットを重ねて挟み、容器に水を入れた重しをして冷蔵庫で30分くらい締めていきます。
2 。きゅうりは縦2つに切って斜め薄切りします。 " 1 。 "の白身の魚を塩昆布と混ぜて皿に盛り、きゅうりを添えてわさびを載せます。醤油をふっていただきます。

]]> ●帆立の磯辺焼き
材料：帆立貝柱...大4個、酒...大さじ1 / 2 、醤油...大さじ1 、焼きのり... 1枚
作り方
1 。帆立貝柱は厚みを半分に切り、ボウルに入れ、酒、醤油をからめておきます。焼きのりは長方形になるように8等分に切ります。
2 。焼き網を熱し、汁気を切った貝柱を乗せて中火で両面をさっと焼いて、のりに挟みます

どちらも手軽に出来る、素敵なお酒をおつまみにおすすめの料理です。

しめサバの3種盛り合わせ

2009-05-20T07:32:06Z

この一品があれば大丈夫というおもてなし料理のレシピは、何も肉だけではありませんね。魚料理も立派なメインですし、もりつけを立体的に工夫すると、おもてなし料理のレシピと、自信を持ってお客さんをもてなすことになるでしょう。

魚は四季折々の旬があり、季節の移ろいを食事で感じることができるすばらしい食材です。特に、秋から冬にかけて出ているサバは脂肪がのって旨みもたっぷりです。そのようなサバを家庭でしめ、より多くのしめ鯖をアレンジした焼き、和え物を追加して、3種盛りを作ってみましょう。

●しめさば
材料：サバ（刺身用の3枚におろしたもの）... 2尾分、粗塩・酢...適当、ショウガの皮... 2片分、昆布... 5cm各3枚、すだちの輪切り...適当
作り方
1 。サバは腹骨をそぎ取り、体の真ん中の骨を頭の方を向けて、骨抜きで丁寧に送り出していきます。2 。バットに粗塩を一面に敷いたところで、サバの皮目を下にして並べます。その上に表面が白くなるまで多めの塩をふり、冷蔵庫で3時間ほど寝かしておきます。
3 。サバを水で軽くすすいで塩を水で洗って水気をとります。バットをきれいに洗って、そこにサバを並べ、浸るくらいの量の酢を入れ、ショウガの皮、昆布、すだちを追加します。再び冷蔵庫に6時間ほど置いて酢じめです。
4 。汁気をきったサバをまな板の上に皮目を上にして頭を左に置き、切り目の部分から皮をむきます。
身が崩れしないように片方の手で身を押さえながら尾に向かって引っ張るように皮をむきます。
5 。しめさば1尾分は、中心に浅い切込みを1本入れて分離、八重造りにします。残りの1尾の方は、半量ずつ以下に紹介する焼き物と和え物にします。

]]> ●焼きしめさば
材料：上記のしめ鯖... 1 / 2尾分、しし唐辛子... 4本
作り方
1.1 / 2尾分は、縦2つに切り、 4cmの長さに切り分け、皮目に浅く格子模様の切込みを入れます。
2 。魚焼きグリルで皮目を上にして中火で3から4分焼き、裏返し3分ほど焼いて取り出します。
3 。しし唐は縦方向に1つの切り目を入れ、やはりグリルでこんがりと焼きます。

●ごまじょうゆ和え
材料：上記のしめ鯖... 1 / 2尾分、和えごろも（白いりゴマ... 6大さじ、醤油...大さじ1半、しょうがすりおろし...小さじ1 ）
作り方
1 。しめサバは皮目を上にして幅1cmに切り分けます。
2 。ボウルに和えもの材料に応じて、 " 1 。 "とサバを加えてさっと和えます。

これらを盛り付けるときに、大根の千切りや紅たで、赤とさか、ぼうふう、青じその葉などを飾りよく添えながら、立体的に盛り付けてください。

ばらちらし寿司

2009-04-30T12:54:19Z

ばらちらし寿司は、食卓を華やかにしてくれて、人が集まったときのおもてなし料理レシピとしては、素敵なお祭りのご飯です。

様々な具が入っているため、一見大変そうに見えますが、下ごしらえは、前日までに完了しておいて、当日は具を切るだけにすると、以外に簡単に作ることができます。ばらちらし寿司は、おもてなし料理レシピに最適ですし、ひな祭りや子どもの誕生日パーティーに作ってもいいですね。

材料：米... 3カップ、すし酢（酢... 1 / 2カップ、砂糖...大さじ1 、塩...小さじ1杯半）、もんごういか（刺身用） ... 100g 、マグロの赤身（刺身） ... 150g 、干椎茸... 8枚、シイタケ用の調味料（みりん砂糖醤油...各大さじ2 ）、小さいエビ... 12尾、エビの甘酢（酢...大さじ4 、水...大さじ2 、砂糖...大さじ1 / 2 、塩...少々）、卵... 3個、卵用の調味料（だし汁...大さじ2 、砂糖... 1大さじ半分、塩...少々）、キュウリ... 2本、塩...小さじ2 / 3 、長いも... 200g 、サラダ油...少々、白いいりゴマ...大さじ3 、刻みのり...適当

]]> 作り方
1 。米はといでからざるに上げ、炊飯器の内釜に入れ、水3コップを注ぎ、30分たってから炊く。ボウルにすし酢の材料を入れてよく混ぜておきます。ご飯が炊けたら、水で湿らせた寿司桶に移し、すし酢をふって、しゃもじで切るように混ぜる。あら熱がとれたら、布巾をかぶせておきます。
2 。干椎茸は水2カップでもどしておきます。軽く水気を絞り、軸切りにして鍋に入れます。戻し汁を1カップ加えて中火にかけ、煮立ったら、調味料を入れてふたをし、煮汁がなくなる程度まで弱火で煮含めます。
3 。ボウルにエビの甘酢の材料を混ぜておきます。エビは背わたを取り、熱湯でゆでてざるにあげ、水気をきっから甘酢に漬けます。
4 。ボウルに卵を溶きほぐし、卵用調味料をいれます。卵焼き器にサラダ油を熱し、卵液の半量を流し入れ、菜箸で混ぜながら、柔らかくなるまで中火で焼きます。奥から手前に巻き込んでから、背面に入れ、上にサラダ油を薄くひいて、残りの卵入れて、同じように焼いていきます。卵焼きができたら、皿に上げて冷まします。
5 。甘酢に漬けたエビの殻をむいて1cm幅に切る。イカ、マグロ、干椎茸は1cm角に切る。長いもは皮をむき、キュウリ、卵焼きと一緒にに1cm角に切る。きゅうりは塩をまぶし15分ほど置いて流しておきます。
6 。 " 1 。 "のすし飯に椎茸、胡麻を入れて混ぜます。その他の材料は、飾り用に少しずつ残して、残りは寿司飯に加えてざっと混ぜ、器に盛ります。残された具を装って乗せ、刻みのりを散らします。

きんきの潮汁

2009-04-30T11:59:40Z

食卓のメインディッシュに赤い魚があると、パッと目を引きます。

秋から冬にかけて旬をむかえる" きんき"も脂肪がのって旨みのある魚で、その赤い色を活かした潮汁などは、おもてなし料理レシピに最適です。甘辛い煮付けが多い魚料理のうち、塩味に煮たきんきの潮汁は非常に上品な味わいです。自分はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みがとろりと出ています。

材料：きんき... 2尾、だし昆布... 5 × 30cm1枚、酒... 1 / 2カップ、ショウガ... 1片、ごぼう... 1本、ネギ... 2 / 3本、塩...小さじ1杯半、粗挽き黒こしょう...少し

]]> 作り方
1 。きんきはうろこ、えら、内臓を除去します。（魚の売り場で処理してもらうと楽）
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、長さ5 から 6cmに切って千切りし、水にさらしておきます。ショウガは皮をむいて千切り、波は4cmの長さに切り、縦2つに切り、千切りします。
2 。鍋に昆布つゆと水3コップに入れ、弱火にかけ煮立ったら、お酒、ショウガを加えて中火にしてきんきをならべます。
3 。煮ている間にアクが浮かんで来るので丁寧にすくいとります。
4 。きんきの表面に煮汁をかけて色が変化したら、火を弱くしています。あくをすくい、まわりにごぼうを加えて中火にし再び煮立ったら、火を弱くしてふたをし、 15分ほど煮ます。その後、塩をふり、ふたをして5分ほど煮てねぎを入れ、さらに一煮立ちして、火を止めます。器に盛り付け後、粗挽き黒こしょうをふりかけます。

潮汁も味わい深い逸品だが、この煮汁をあつあつに温めて、ご飯にかけて食べる汁かけご飯もまた最高です。温かい煮汁とほぐしたきんきに、刻んだ青ネギを追加してください。食事の締めまで計算に入れて、まさにこれぞ、催し料理のレシピと言えるかもしれません。

かきの味噌グラタン

2009-04-30T11:47:13Z

グラタンの場合は、洋風で若い人や子供たちに満足のメニューですよね。しかし、ホワイトソースに味噌を加えると、和風の味付けになって、様々な年齢層のお客様が満足する一品になります。

また、味噌と相性のよいかき加えて、より一層グラタン全体の風味が増し、接待料理レシピにぴったりの料理です。おもてなし料理といって、普段作っているレシピに少しの工夫とアレンジ追加するだけで十分な場合がほとんどです。

材料：かきのむき身... 350g 、長いも... 400g 、春菊... 5本、塩...少し、お酒...大さじ1 、バター...大さじ3 、小麦粉... 4大さじ、ミルク...適切に、味噌...大さじ3 、こしょう...少し、とろけるチーズ... 80g

]]> 作り方
1 。ボウルに塩水を入れ、かきをその中でふるって浄して土を落とします。洗ったかきは、ざるに上げて水気を切り、鍋に入れ、水1カップ、酒を加え、中火にかけてふっくらしたら火を止めます。かきと蒸し汁に分け、蒸し汁に牛乳を加えて、１・2 / 3になるようにします。
2 。長いもは皮をむいて縦4等分に切り、 3cmの長さに切る。鍋に切った長いもを入れ、ひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ったら、火を弱くしています。ふたをして柔らかくなるまで10分ほど蒸し煮します。春菊は1cmの長さに切る。
3 。次にソースを作成します。鍋にバターを入れ中火にかけ、溶けてきたら小麦粉を焦がさように炒める。そこにかきの蒸し汁とミルクを合わせたものを加え、みそを溶き入れ、こしょうをふり、とろみがつくまで煮つめる。
4 。 " 3 。 "のソースにかき、長いも、春菊、チーズを加えて混ぜ、グラタン皿に入れ、 230 ℃に温めたオーブンで焦げ目がつくまで15分ほど焼きます。

春菊は香りがあり、味わい深いですが、弱い人も多いです。この場合、ホウレンソウなどで代替して、青色を入れるようにすると、装飾がよくなりますね。

ぶりと揚げ野菜のサラダ

2009-04-30T08:48:42Z

"この一品があれば・・・ "というおもてなし料理は、肉と魚と野菜の栄養のバランスがとれていることも重要なポイントです。

したがって、脂ののったぶりを使ったサラダなどはどうでしょう。いつもの照り焼き、ぶり大根などが定番ですが、事実揚げものもおいしくできます。このような家庭ではお目にかからのない素材の使用により、多くのお客様をうならせるのも、おもてなし料理の調理法思考の楽しみのひとつです。

ここでは"ぶりって、こういうふうにしてもおいしいですね"といってもらえるサラダをご紹介します。
材料：ぶりの切り身... 4切れ、かぶ... 3個、れんこん... 1節、グリーンアアスパラ... 6本、ニンニク... 2かけ、酒・醤油...各大さじ1 / 2 、ショウガの絞り汁...小さじ1杯1 、片栗粉...適当　ドレッシング（柑橘類の絞り汁...大さじ2 、薄口醤油...大さじ2 、こしょう...少量）、かぼす、揚げ

]]> 作り方
1 。ぶり1切れを4等分に切り分け、皿に入れ、酒、醤油、ショウガの絞り汁を入れてよく混ぜて10分程度おきます。
2 。かぶは茎を6cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦4等分に切る。れんこんは皮をむいて縦2つに切り、厚さ1cmの半月切り、水にさらします。アスパラは根元の堅い皮をPeelerで除去し、長さを3等分します。ニンニクは縦半分に切ってから薄切りします。
3 。揚げ油を中温（ 180 ℃ ）に熱し、かぶ、アスパラ、水気をきったれんこん、にんにくの順に揚げていきます。続けて、汁気を切ったぶりに片栗粉を薄くまぶし、こんがりと揚げます。
4 。揚げ野菜とぶりをボウルに入れ、ドレッシングの原料を順に加えて混ぜ、そのまま冷ました後、かぼすを加えます。

ドレッシングの原料のうち、柑橘類の絞り汁は、かぼすなどを使用すると、香りも良く、おいしくできますが、酢でも構いません。ぶりと野菜が熱いうちにドレッシングで和えるのがポイントです。

揚げ豚みぞれ鍋

2009-04-30T08:18:39Z

冬が来れば、普段の食卓にも土鍋が登場するケースが増えます。鍋料理は、レパートリーも多く、みんなで囲んで、料理しながら食べることがあるので、気心の知れた仲間をもてなすと同時におもてなし料理レシピに最適だと思います。

おもてなし料理に鍋ものを出すとき、いつもと少し異なる内容にすることもできます。例えば揚げ豚のみぞれ鍋などができます。豚肉が主なだけあって、子どもから大人まで人気の一品です。

材料：豚バラ薄切り肉... 400g 、酒・醤油...各1大さじ、片栗粉... 4大さじ、切り餅... 4個、塩...少し、大根...小1個、春菊... 1わ、煮汁（だし汁... 6カップ、酒・薄口醤油...各大さじ3 、みりん...大さじ半分、塩...小さじ3 / 4 ）、揚げ油

]]> 作り方
1 。豚肉は長さを半分に減らし、酒、醤油をからめからペーパータオルで汁気を拭いて、片栗粉をまぶします。高温（ 190 ℃ ）の油でカリカリに揚げ、油をきっておきます。
2 。切り餅は4等分に切り分け、高温の油でさっと揚げ、塩をふっておきます。
3 。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気を切っておきます。春菊は4cmの長さに切り分け、葉と茎に分けておきます。
4 。土鍋に煮汁の材料を合わせ、中火にかけます。
5 。煮立ったら、揚げ豚、揚げ餅、大根おろしを追加します。再び煮立ったら、春菊を入れてさっと煮たら完成です。

鍋のお楽しみといえば、鍋の後の煮汁を使った追加のもう一品ですよね。このみぞれ鍋には、実はおそばがよく合うのです。どうぞお試しください。

ご飯だんごとつくねの鍋

2009-04-29T07:11:52Z

特に冬の接待料理のレシピの代表として挙げられるのがなんと言っても"鍋料理"です。鍋料理は、土鍋一つで、メインで仕上げの一品まで、余すことなく味わいつくせるが醍醐味です。

また、材料の下ごしらえをしっかりすれば、大切なお客様がこられても、キッチンにこもりっぱなしというのがないことがメリットです。キッチンにこもらないで一緒に食事を楽しむことができるという点もおもてなし料理レシピの重要なポイントです。皆が集まるときには、コメが含まれていて、ボリューム満点のお鍋の料理はいかがですか。

材料：鶏ひき肉... 400g 、卵... 1個、ショウガの絞り汁... 1かけ分、酒・味噌...各1大さじ半分、砂糖・片栗粉...各大さじ1 / 2 、温かいご飯...ドンブリ2杯分、小麦粉...大さじ4 、黒ゴマ...大さじ1 、ごぼう... 1本、酢...適切に、しめじ... 2パック、ねぎ... 2から3本、セリ... 2から3束、煮汁（だし汁... 6カップ、酒...大さじ4 、醤油...大さじ3 、みりん...大さじ2 、塩...小さじ1杯1 / 2 ）

]]> 作り方
1 。鶏ひき肉と卵、ショウガの絞り汁、酒、味噌、砂糖、片栗粉をボウルに入れ、よく手でよく練り混ぜてつくねのタネを作ります。
2 。温かいご飯はボウルに入れ、すりこ木などでよくつぶします。小麦粉を加えてさらにすりつぶしながら混ぜて、胡麻を加えて混ぜる。手に水をつけて、一口サイズのボール状に丸めます。
3 。ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、 5cmの長さささにします。酢水に5分程度さらした後、水気をきります。
4 。しめじは石づきを取り、小房に分けます。ねぎは幅1cmの斜め切り、せりは5cmの長さに切る。
5 。土鍋に煮汁の材料を合わせ、中火にかけます。
6 。煮立った場合は水でぬらしたスプーンを2つ用意して、つくねを一口大にすくって土鍋に入れます。また、ご飯だんごも加え、 2から3分煮ます。
7 。弱火の中火にして灰汁をすくい、ごぼう、しめじ、ねぎ、せりを加えてふたをし、 2 から 3分煮て完成です。

ご飯団子のアレンジとして、オーブントースターで5分ほど焼いた、焼き団子もかりっとして美味しいです！

土鍋でブイヤベース

2009-04-29T06:46:43Z

魚介類のうまみがたっぷり溶け出したブイヤベースは、ワインに合う洋風のイメージがあります。そのようなイメージで、若い人々のためのおもてなし料理のレシピに分類されていますが、土鍋に和風のブイヤベースもなかなか味わい深いものがあります。

エビを丸ごと使用する多くの魚介類を使用する豪華なスープ、おもてなし料理レシピにピぴったりです。

材料：有頭エビ...対8尾、帆立貝柱...大8、生たらの切り身... 4切れ、塩...小さじ1 / 2 、こしょう...少し、お酒...大さじ2 、トマト... 3つ、じゃが芋... 2つ、タマネギ... 1個、ニンニク... 2かけ、オリーブオイル...大さじ2 、煮汁（だし汁... 2カップ半、酒... 1カップ、レモンの絞りジュース...大さじ1 、薄口醤油...大さじ3 、塩...小さじ1杯1 / 2 、こしょう..少

]]> 作り方
1 。エビは足とひげを切り落とし、背わたを削除します。綿の部分は長さを半分に切り、塩、こしょう、酒をふりかけ10分程度おきます。
2 。トマトは皮をむき、熱湯で、へたを取り、横に半分に切って種を除いて1cm角に切る。じゃが芋はよく洗い、皮付きのままラップをかけて耐熱皿に乗せ、電子レンジで5分加熱します。あら熱がとれたら皮をむき、 1.5cmの厚さの輪切りです。
3 。タマネギとニンニクはみじん切りして耐熱容器に入れます。そこにオリーブオイルを加え混ぜ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで5分加熱します。
4 。土鍋で" 3 。 "のタマネギとニンニク、 " 2 。 "のトマトを入れ、中火にかけます。煮立っている場合は、煮汁の材料を加え、再び煮立っている場合弱火でふたをして5分ほどゆでます。
5 。エビ、綿、帆立貝柱、じゃが芋の順に加え、中火で3から4分煮ます。味を見て、薄口醤油、みりん、こしょうで味を調えて完成です。

鍋の後の楽しみは固めにゆでたスパゲッティ麺がよく合います。魚介類やタマネギ、トマトのうまみが溶け出した、素敵な絶品スープスパゲティーができます！

豚の角煮

2009-04-29T06:15:18Z

居酒屋の人気メニューの"豚の角煮"をします。箸を入れると、ほろっと崩れるほどのやわらかがあり、中までしっかり味がしみていて一口ほおばると至福のおいしが広がります。

外食の店自慢の角煮をまねようとするのも良いですが、おもてなし料理レシピの一つとして、これらの豚の角煮を加えて、家でゆっくりとお酒を楽しんでみませんか？おもてなし料理のレシピで豚の角煮を作るときには必ず土鍋にしてください。煮物も、土鍋の専門分野であるので、こってりと中まで味がしみこみ、土鍋のまま食卓に運ぶと、メインメニューにもなりますね。

材料：豚バラ塊肉... 1kg 、卵... 4つ、れんこん... 2節、青梗菜... 2株、ねぎの青い部分... 1本分、ショウガの薄切り... 1かけ分、酒... 1カップ、酢...大さじ1半、砂糖醤油...各1 / 2カップ

]]> 作り方
1 。豚肉は8等分に切り分け、フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表面全体をこんがりと焼きます。豚肉は余分な脂肪を落とすためにペーパータオルで脂肪を磨きながら焼いてください。
2 。土鍋に" 1。 "の豚肉、ネギ、ショウガ、酒を入れ、ひたひたの水を加え、火にかけます。煮立っている場合は弱火にし、灰汁をすくい取り、ふたをして1時間30分ほどゆでます。
3 。卵は小鍋に入れて使うほどの水を入れ、中火にかけます。沸騰するまで菜箸で転がし、沸騰したら弱火で8分程度煮ます。水で冷まし、皮をむいておきます。
4 。れんこんは皮をむいて大きめの乱切りし、酢と水4カップの半分を混ぜた酢水にさらし後、水気をきり。青梗菜は、葉と茎に切り分け、茎は縦に6等分します。
5 。 " 2 。 "のふたを開け、浮いた脂肪をすくい取り、ネギ、ショウガを取り出します。砂糖を加え、ふたをして10分ほど煮て、醤油を追加します。再度ふたをして20分ほどゆでます。れんこんを入れ、また20分ほどゆで、ゆで卵を追加すると、火を止め、ふたをして10分程度ておきます。再び弱火にかけて青梗菜の茎、葉を順に加えてさっと煮てできあがりです。

オニオンリングフライ

2009-04-29T05:05:37Z

仕事帰りの旦那さまから、 "今日のお友達に連れて帰るよ"っていう連絡が入った場合、それはもう大パニックに陥りますよね。

家族の夕食の準備はしていてもお客様に出すためのつまみの準備がすぐにできない時に、買い物も行かなくてはいけませんし・・・。そのような突然の訪問客のために、多くの家庭で常備しているタマネギを使用するおもてなし料理レシピを紹介していきたいと思います。おもてなし料理のレシピというよりおつまみレシピという方が、現実的可能性がありますね。オニオンリングフライは冷たいビールに合うのはもちろん、普段タマネギをあまり進ん食べない子供も喜んで食べるメニューですね。

材料：タマネギ... 2個、小麦粉...適宜、衣（小麦粉... 150g 、片栗粉...大さじ1 、塩...小さじ1杯、砂糖...小さじ1杯、ベーキングパウダー...小さじ1杯1 、水... 1カップ、サラダ油...大さじ2 ）、揚げ油

]]> 作り方
1 。タマネギは皮をむいて、 1cm幅の輪切りです。切ったらばらして、オニオンリングを複数用意しておきます。
2 。衣の材料をボウルに入れてよく混ぜておきます。
3 。タマネギに小麦粉をまぶし" 2 。 "の衣をたっぷりとって、中温（ 180 ℃ ）の油でカラっとあげます。

皿にレタスと一緒に盛り付けてください。好みで塩やケチャップをつけられるように、皿にもっておくとよいでしょう。塩は岩塩ですとタマネギの甘みが引き立って美味しくすることができます。
揚げたてあつあつのオニオンリングフライと冷たいビールを出せば、旦那さまように見直される可能性大です

締めくくりの料理

2009-04-29T02:05:13Z

おもてなし料理のレシピは、基本となる肉や魚料理を想像しますが、お酒を飲んだ残りの締めの一品も、意外にも重要なおもてなし料理のレシピです。最後の仕上げに合わせて、コメしたり、麺を出して欲しいのです。ここでは、締めはもちろん、宴会の途中でも、楽しい食事と麺類のレシピを紹介します。

●かき揚げ茶漬け
材料：納豆... 1パックの半分、三つ葉... 1 / 4束、乾燥岩のり...ひとつまみ、塩...適量、小麦粉... 20g 、卵... 1 / 2個、揚げ油、ご飯、緑茶、だし汁
作り方
1 。三つ葉は根元を切り落として2cm長さのざく切り、岩のりはこまかくもみ、ボウルに三つ葉、岩のり、納豆、塩を入れて混ぜ、さらに小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
2 。卵を割りほぐし、水1 / 4カップと混ぜます。
3 。 " 1 。 "のボールに、" 2 。 "の卵水を加えてさっくりと混ぜ、 170 ℃の油で適量ずつ入れてからっと揚げます。
かき揚げのたね、木べらに乗せて小さくまとめ、菜箸を使って滑らせるように油に入れると形を作りやすい。
4 。器にご飯を取って塩少々をふり、 " 3 "をのせて、お茶やだしをかけます

]]> ●梅ゆばうどん
材料：ゆでうどん... 4玉、生ゆば... 60g 、青じそ...第5枚、梅干し... 4個、だし汁... 4カップ半、醤油... 4大さじ、酒... 1大さじ半分
作り方
1 。うどんは同じ高さの湯でゆでざるにあげ、水気をきった後、器に盛ります。
2 。生ゆばは、水気をきって、食べやすい大きさに切り、青じそは千切りします。
3 。だし汁、醤油、酒を鍋であわせて温めておいて、 " 1。 " " 2 。 "と梅干しを乗せ、温かくしたつゆを注ぎ、完成です。

簡単にできて、適切な締めのうどん、生ゆばを用いたことにより、あらたまっ感じがします。また、青じそと生ゆば、梅干しの3色の彩りがとてもきれいな一品です。

おつまみ作りに役立つ食材たち

2009-04-14T05:24:05Z

事前に訪問がわかっているお客様は、以前から時間をかけておもてなし料理レシピを考えることができます。

しかし、突然の訪問者があることも少なくありません。そのような場合でも、パニックに陥ることなく、自分のおもてなし料理のレシピに招待したいものです。ここではそのような突然のお客様があっても、あわてずに、気の利いた一品を作成するための材料をいくつかご紹介します。

●とろろ昆布・・・ほぐし、白身魚の刺身に巻いたり、温奴にのせるとか、使い道はさまざまです。とろっと溶ける食感と昆布のうまみは、酒の肴にもぴったりです。
●塩こんぶ・・・きゅうりと和えてカルパッチョに載せたり、塩とうまみを生かした使用が可能です。梅干しと一緒に湯を注ぐと、即席の吸い物にもなります。

]]> ●アーモンド・・・刻んで乾煎りし、味噌、砂糖を混ぜてアーモンド味噌を作ったり、野菜スティックにも添えられる、おしゃれなサラダの完成です。また、油で揚げれば、サラダや冷奴のトッピングにもなります。
●カシューナッツ・・・油で炒め、塩を好みの香味料をふると一応一品です。
●なめたけ・・・大根おろしと和えたり、炒り卵にのせるとおいしいです。
●イカの塩辛・・・茹でたあつあつのじゃが芋にのせるとか、焼いた厚揚げに刻んだり、刻みネギと一緒にトッピングするなど、味に効果的です。
●アンチョビ・・・食パンにアンチョビとチーズをのせてトースターで焼くと、簡単で本格的なピザの味になります。ゆで卵をトッピングしてもおいしいです。

こういった材料を常備すると、素敵なおつまみの完成です。