きんきの潮汁
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食卓のﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭに赤い魚があると､ﾊﾟｯと目を引きます｡
秋から冬にかけて旬をむかえる" きんき"も脂肪がのって旨みのある魚で､その赤い色を活かした潮汁などは､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟに最適です｡甘辛い煮付けが多い魚料理のうち､塩味に煮たきんきの潮汁は非常に上品な味わいです｡自分はぷるんとしてやわらかく､煮汁にはきんきの旨みがとろりと出ています｡
材料： きんき... 2尾､だし昆布... 5 × 30cm1枚､酒... 1 / 2ｶｯﾌﾟ､ｼｮｳｶﾞ... 1片､ごぼう... 1本､ﾈｷﾞ... 2 / 3本､塩...小さじ1杯半､粗挽き黒こしょう...少し
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