いつもの刺身も､目先を変えて
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魚を使ったおもてなし料理のﾚｼﾋﾟというと､鮮やかな盛り付けは､刺身が浮かんでいますね｡確かに刺身はお酒のつまみです､赤身に白身､しその葉と食用の花､大根のつまなどの装飾ができる逸品です｡
しかし､そのよう刺身も少しｱﾚﾝｼﾞをするだけで､ "これはいける"と感じさせるおもてなし料理のﾚｼﾋﾟとなってしまいます｡ここではそのようなお客用の刺身ｱﾚﾝｼﾞﾚｼﾋﾟ2つを紹介します｡
●白身魚の昆布じめ
材料：白身魚の刺身... 120g ､塩昆布... 30g ､ｷｭｳﾘ... 1 / 2個､おろしわさび醤油...適当
作り方
1 ｡ﾗｯﾌﾟに塩昆布の半量を広げ､その上に白身の魚を並べ､残りの塩昆布を乗せる｡きっちりとﾗｯﾌﾟで包み｡ﾊﾞｯﾄに入れ､上から同じｻｲｽﾞのﾊﾞｯﾄを重ねて挟み､容器に水を入れた重しをして冷蔵庫で30分くらい締めていきます｡
2 ｡きゅうりは縦2つに切って斜め薄切りします｡ " 1 ｡ "の白身の魚を塩昆布と混ぜて皿に盛り､きゅうりを添えてわさびを載せます｡醤油をふっていただきます｡
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