鯛の塩釜焼き
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鯛ならば､おめでたい場面は欠かすことができないものですが､おもてなし料理ﾚｼﾋﾟにも最適な素材です｡
魚をﾒｲﾝにしたおもてなし料理ﾚｼﾋﾟと聞くと､盛り合わせなどが考え浮かんできますが､煮魚や焼き魚もすばらしい料理に発展させることができます｡ここでは迫力ある"鯛の塩釜焼き"のﾚｼﾋﾟを紹介します｡普段はそう家庭ではできない食べ物だと思いますが､ここ一番という集まりで､鯛の塩釜焼きを出せば､お客様が驚き盛り上がるでしょう｡食べる前にすりこ木で､塩釜をたたき割る作業なども､また一興ですね｡
材料：鯛...体調35cm程度のものを1尾､酒...大さじ2 ､柚子の輪切り... 1つ､れんこん... 1節､塩蔵ﾜｶﾒ... 30g ､塩釜（卵白... 4個､片栗粉...大さじ8 ､粗塩... 400g ）
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