魚をメインにしたおもてなし料理レシピと聞くと、盛り合わせなどが考え浮かんできますが、煮魚や焼き魚もすばらしい料理に発展させることができます。ここでは迫力ある"鯛の塩釜焼き"のレシピを紹介します。普段はそう家庭ではできない食べ物だと思いますが、ここ一番という集まりで、鯛の塩釜焼きを出せば、お客様が驚き盛り上がるでしょう。食べる前にすりこ木で、塩釜をたたき割る作業なども、また一興ですね。

材料：鯛...体調35cm程度のものを1尾、酒...大さじ2 、柚子の輪切り... 1つ、れんこん... 1節、塩蔵ワカメ... 30g 、塩釜（卵白... 4個、片栗粉...大さじ8 、粗塩... 400g ）

しかし、そのよう刺身も少しアレンジをするだけで、 "これはいける"と感じさせるおもてなし料理のレシピとなってしまいます。ここではそのようなお客用の刺身アレンジレシピ2つを紹介します。

●白身魚の昆布じめ
材料：白身魚の刺身... 120g 、塩昆布... 30g 、キュウリ... 1 / 2個、おろしわさび醤油...適当
作り方
1 。ラップに塩昆布の半量を広げ、その上に白身の魚を並べ、残りの塩昆布を乗せる。きっちりとラップで包み。バットに入れ、上から同じサイズのバットを重ねて挟み、容器に水を入れた重しをして冷蔵庫で30分くらい締めていきます。
2 。きゅうりは縦2つに切って斜め薄切りします。 " 1 。 "の白身の魚を塩昆布と混ぜて皿に盛り、きゅうりを添えてわさびを載せます。醤油をふっていただきます。

●しめさば
材料：サバ（刺身用の3枚におろしたもの）... 2尾分、粗塩・酢...適当、ショウガの皮... 2片分、昆布... 5cm各3枚、すだちの輪切り...適当
作り方
1 。サバは腹骨をそぎ取り、体の真ん中の骨を頭の方を向けて、骨抜きで丁寧に送り出していきます。2 。バットに粗塩を一面に敷いたところで、サバの皮目を下にして並べます。その上に表面が白くなるまで多めの塩をふり、冷蔵庫で3時間ほど寝かしておきます。
3 。サバを水で軽くすすいで塩を水で洗って水気をとります。バットをきれいに洗って、そこにサバを並べ、浸るくらいの量の酢を入れ、ショウガの皮、昆布、すだちを追加します。再び冷蔵庫に6時間ほど置いて酢じめです。
4 。汁気をきったサバをまな板の上に皮目を上にして頭を左に置き、切り目の部分から皮をむきます。
身が崩れしないように片方の手で身を押さえながら尾に向かって引っ張るように皮をむきます。
5 。しめさば1尾分は、中心に浅い切込みを1本入れて分離、八重造りにします。残りの1尾の方は、半量ずつ以下に紹介する焼き物と和え物にします。

様々な具が入っているため、一見大変そうに見えますが、下ごしらえは、前日までに完了しておいて、当日は具を切るだけにすると、以外に簡単に作ることができます。ばらちらし寿司は、おもてなし料理レシピに最適ですし、ひな祭りや子どもの誕生日パーティーに作ってもいいですね。

材料：米... 3カップ、すし酢（酢... 1 / 2カップ、砂糖...大さじ1 、塩...小さじ1杯半） 、 もんごういか（刺身用） ... 100g 、マグロの赤身（刺身） ... 150g 、干椎茸... 8枚、シイタケ用の調味料（みりん砂糖醤油...各大さじ2 ） 、小さいエビ... 12尾、エビの甘酢（酢...大さじ4 、水...大さじ2 、砂糖...大さじ1 / 2 、塩...少々） 、卵... 3個、卵用の調味料（だし汁...大さじ2 、砂糖... 1大さじ半分、塩...少々） 、キュウリ... 2本、塩...小さじ2 / 3 、長いも... 200g 、サラダ油...少々、白いいりゴマ...大さじ3 、刻みのり...適当

秋から冬にかけて旬をむかえる" きんき"も脂肪がのって旨みのある魚で、その赤い色を活かした潮汁などは、おもてなし料理レシピに最適です。甘辛い煮付けが多い魚料理のうち、塩味に煮たきんきの潮汁は非常に上品な味わいです。自分はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みがとろりと出ています。

材料： きんき... 2尾、だし昆布... 5 × 30cm1枚、酒... 1 / 2カップ、ショウガ... 1片、ごぼう... 1本、ネギ... 2 / 3本、塩...小さじ1杯半、粗挽き黒こしょう...少し

また、味噌と相性のよいかき加えて、より一層グラタン全体の風味が増し、接待料理レシピにぴったりの料理です。おもてなし料理といって、普段作っているレシピに少しの工夫とアレンジ追加するだけで十分な場合がほとんどです。

材料：かきのむき身... 350g 、長いも... 400g 、春菊... 5本、塩...少し、お酒...大さじ1 、バター...大さじ3 、小麦粉... 4大さじ、ミルク...適切に、味噌...大さじ3 、こしょう...少し、とろけるチーズ... 80g

したがって、脂ののったぶりを使ったサラダなどはどうでしょう。いつもの照り焼き、ぶり大根などが定番ですが、事実揚げものもおいしくできます。このような家庭ではお目にかからのない素材の使用により、多くのお客様をうならせるのも、おもてなし料理の調理法思考の楽しみのひとつです。

ここでは"ぶりって、こういうふうにしてもおいしいですね"といってもらえるサラダをご紹介します。
材料：ぶりの切り身... 4切れ、かぶ... 3個、れんこん... 1節、グリーンアアスパラ... 6本、ニンニク... 2かけ、酒・醤油...各大さじ1 / 2 、ショウガの絞り汁...小さじ1杯1 、片栗粉...適当　ドレッシング（柑橘類の絞り汁...大さじ2 、薄口醤油...大さじ2 、こしょう...少量） 、かぼす、揚げ

おもてなし料理に鍋ものを出すとき、いつもと少し異なる内容にすることもできます。例えば揚げ豚のみぞれ鍋などができます。豚肉が主なだけあって、子どもから大人まで人気の一品です。

材料：豚バラ薄切り肉... 400g 、酒・醤油...各1大さじ、片栗粉... 4大さじ、切り餅... 4個、塩...少し、大根...小1個、春菊... 1わ、煮汁（だし汁... 6カップ、酒・薄口醤油...各大さじ3 、みりん...大さじ半分、塩...小さじ3 / 4 ） 、揚げ油

また、材料の下ごしらえをしっかりすれば、大切なお客様がこられても、キッチンにこもりっぱなしというのがないことがメリットです。キッチンにこもらないで一緒に食事を楽しむことができるという点もおもてなし料理レシピの重要なポイントです。皆が集まるときには、コメが含まれていて、ボリューム満点のお鍋の料理はいかがですか。

材料：鶏ひき肉... 400g 、卵... 1個、ショウガの絞り汁... 1かけ分、酒・味噌...各1大さじ半分、砂糖・片栗粉...各大さじ1 / 2 、温かいご飯...ドンブリ2杯分、小麦粉...大さじ4 、黒ゴマ...大さじ1 、ごぼう... 1本、酢...適切に、しめじ... 2パック、ねぎ... 2から3本、セリ... 2から3束、煮汁（だし汁... 6カップ、酒...大さじ4 、醤油...大さじ3 、みりん...大さじ2 、塩...小さじ1杯1 / 2 ）

エビを丸ごと使用する多くの魚介類を使用する豪華なスープ、おもてなし料理レシピにピぴったりです。

材料：有頭エビ...対8尾、帆立貝柱...大8、生たらの切り身... 4切れ、塩...小さじ1 / 2 、こしょう...少し、お酒...大さじ2 、トマト... 3つ、じゃが芋... 2つ、タマネギ... 1個、ニンニク... 2かけ、オリーブオイル...大さじ2 、煮汁（だし汁... 2カップ半、酒... 1カップ、レモンの絞りジュース...大さじ1 、薄口醤油...大さじ3 、塩...小さじ1杯1 / 2 、こしょう..少

外食の店自慢の角煮をまねようとするのも良いですが、おもてなし料理レシピの一つとして、これらの豚の角煮を加えて、家でゆっくりとお酒を楽しんでみませんか？おもてなし料理のレシピで豚の角煮を作るときには必ず土鍋にしてください。煮物も、土鍋の専門分野であるので、こってりと中まで味がしみこみ、土鍋のまま食卓に運ぶと、メインメニューにもなりますね。

材料：豚バラ塊肉... 1kg 、卵... 4つ、れんこん... 2節、青梗菜... 2株、ねぎの青い部分... 1本分、ショウガの薄切り... 1かけ分、酒... 1カップ、酢...大さじ1半、砂糖醤油...各1 / 2カップ

家族の夕食の準備はしていてもお客様に出すためのつまみの準備がすぐにできない時に、買い物も行かなくてはいけませんし・・・。そのような突然の訪問客のために、多くの家庭で常備しているタマネギを使用するおもてなし料理レシピを紹介していきたいと思います。おもてなし料理のレシピというよりおつまみレシピという方が、現実的可能性がありますね。オニオンリングフライは冷たいビールに合うのはもちろん、普段タマネギをあまり進ん食べない子供も喜んで食べるメニューですね。

材料：タマネギ... 2個、小麦粉...適宜、衣（小麦粉... 150g 、片栗粉...大さじ1 、塩...小さじ1杯、砂糖...小さじ1杯、ベーキングパウダー...小さじ1杯1 、水... 1カップ、サラダ油...大さじ2 ） 、揚げ油

●かき揚げ茶漬け
材料：納豆... 1パックの半分、三つ葉... 1 / 4束、乾燥岩のり...ひとつまみ、塩...適量、小麦粉... 20g 、卵... 1 / 2個、揚げ油、ご飯、緑茶、だし汁
作り方
1 。三つ葉は根元を切り落として2cm長さのざく切り、岩のりはこまかくもみ、ボウルに三つ葉、岩のり、納豆、塩を入れて混ぜ、さらに小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
2 。卵を割りほぐし、水1 / 4カップと混ぜます。
3 。 " 1 。 "のボールに、" 2 。 "の卵水を加えてさっくりと混ぜ、 170 ℃の油で適量ずつ入れてからっと揚げます。
かき揚げのたね、木べらに乗せて小さくまとめ、菜箸を使って滑らせるように油に入れると形を作りやすい。
4 。器にご飯を取って塩少々をふり、 " 3 "をのせて、お茶やだしをかけます

しかし、突然の訪問者があることも少なくありません。そのような場合でも、パニックに陥ることなく、自分のおもてなし料理のレシピに招待したいものです。ここではそのような突然のお客様があっても、あわてずに、気の利いた一品を作成するための材料をいくつかご紹介します。

●とろろ昆布・・・ほぐし、白身魚の刺身に巻いたり、温奴にのせるとか、使い道はさまざまです。とろっと溶ける食感と昆布のうまみは、酒の肴にもぴったりです。
●塩こんぶ・・・きゅうりと和えてカルパッチョに載せたり、塩とうまみを生かした使用が可能です。梅干しと一緒に湯を注ぐと、即席の吸い物にもなります。